50 年代美援小麦以麵代米 增加外汇收入

  • 阅读(146)
  • 点赞(357)
  • 收藏(239)
  • 日期(2020-06-05)
50 年代美援小麦以麵代米 增加外汇收入

国人饮食从早年独尊米食,到近年米麵共食,藉档案管理局老照片,一窥麵粉消费量激增轨迹。当年政府提倡以麵代米来增加外汇,消耗美援麵粉喊出吃麵强身,改变饮食习惯。

据农业委员会「粮食供需年报」,民国 105 年每人稻米平均消费量下滑到 44.5 公斤,而相对于食米量下降,麵粉消费量却增加,爬升到 37.9 公斤,与稻米越拉越近,且几乎全部依赖进口。

其实,早期台湾住民以米食为主,以麵粉製成的糕、饼,充其量只被当作点心。

国家发展委员会档案管理局典藏丰富的国家档案,正在举办「生活‧话当年:1950、1960 年代国家档案影像特展」,分享国人过往米食型态为主,到如今,一般人不再独尊米食,各类麵食也成为日常生活中主食的历史。

档案管理局解释,光复初期,各省赴台湾进行接收作业人员,政府必须设法从中国地区购买麵粉,以供麵食製作。38 年,更多中国军民跟随政府撤退台湾,粮食需求顿时倍增,转而从美国进口麵粉。

美援初期,美国贷款给台湾与供应物资,输入麵粉与小麦、原棉、黄豆等农产品,许多民众将美援麵粉製成麵条,缓解物资匮乏。42 年时,政府决定停止从美国进口麵粉,直接输入小麦,同时发展民生工业,鼓励各界设置麵粉厂,再运往各处销售。

43 年时,美国国会通过 480 号公法,让友邦可直接购买美国生产过剩的农产品,其中又以小麦为大宗。美籍货轮运载小麦源源不绝,政府必须设法推广麵食,鼓励民众消费麵粉。

当时白米国际价格远高于小麦,政府大力提倡「以麵代米」运动,低价进口小麦,由各麵粉厂将小麦磨製成麵粉,再用麵粉交换食用米外销,增加外汇收入。民众乐于用稻米交换更多麵粉,政府再将稻米外销各国赚取外汇,成效显着。

50 年代美援小麦以麵代米 增加外汇收入

为改变民众饮食习惯,在 51 年,政府与美方及麵粉业者成立麵麦食品推广指导委员会、麵麦食品推广执行委员会,大力宣扬麵食营养价值高过稻米,强调吃麵食可以强身,除直接摄取维他命B1,不仅变聪明、远离脚气病,更有助身体健康。

委员会在各地举办各类麵食示範表演会,当场製作西餐、馒头、花捲、水饺、小笼包、葱油饼等,也安排专业师傅巡迴讲授麵食製作方法与技巧,并且广设麵食製作课程,成立烘培人员技术训练班,传授西点麵包、蛋糕与各类麵食的製作技术,麵食推广活动受到广大迴响。

中小学因应麵粉产量增加,馒头、麵包与麵食成为学童营养午餐的主食;而各校餐饮学系争相开设麵包烘培课程,除安排课堂学习与实习教育外,各校经常举办烘培比赛,提升学生製作麵食的技能,为台湾烘培业奠定根基。

政府不断推广麵食运动,慢慢破除民众唯米是粮的观念,也使更多人在生活中养成麵食为主食的习惯。随着国内人口不断增加,麵食消费族群不断上升。

美援结束后,台湾转从美国、加拿大、澳洲等小麦出口国进口小麦。随着时间演进,台湾改变独尊米食的饮食习惯,各类麵食不再只被当作点心、宵夜,成为日常生活中主食之一。

不过,农委会近年为了重塑米食新价值,推广米食文化及强化食米教育推广强度,针对学生规划教育推广课程,以国产稻米、米穀粉为主,搭配在地食材製作新兴米食製品,并藉「2018 非米不可创意米食竞赛」,延续教学活动的效果,引导国人对国产米粮原料的认同。